Sült oldalas mangó-körte chutney-val

A Párom ma ünnepli a születésnapját, így valami igazán finom menüt szerettem volna készíteni. 

Nagyon szeretjük az oldalast, bár ritkán készítjük, de amikor elkészül, mindig megbánom, hogy nem készül többször. 

Hozzávalók:

Húshoz:

2-2 kétujjnyira felvágott oldalas szelet (fejenként),

só, 

bors, 

3 ek. sertészsír,

fokhagyma,

1 fej vöröshagyma,

150 ml víz

Körethez:

 1 körte, 

1 nagyobb mangó,

1 fej lilahagyma,

1 tk. olívaolaj,

1 tk. méz, 

100 ml víz

 rizs (paleósoknak: karfiolrizs)

 

Elkészítés:

Az oldalasokat sózzuk borsozzuk, majd a zsírral kikent tepsibe helyezzük őket. A hagymákat pucoljuk, majd a vöröshagymát kisebb szeletekre vágjuk, a fokhagymát áttörjük a húsokra. Vizet öntünk alá, majd fólia alatt 170 fokra (légkeveréses) előmelegített sütőben 1,5 órán keresztül sütjük. Közben ránézhetünk, és a szafttal meglocsolhatjuk a húst. Ha már úgy látjuk az idő leteltével, hogy a hús megpuhult, akkor további 15-20 perc alatt 200 fokra felfűtött sütőben alufólia nélkül megpirítjuk a húsokat. Közben többször meglocsolhatjuk a szafttal a húst. 

A zsírral csak bátran, mert utána a megmaradt zsír mennyei lesz kenyérre kenve ;)

A chutney-hoz a mangót, a körtét és a hagymát megpucoljuk. A gyümölcsöket felkockázzuk, a hagymát felszeleteljük. 1 tk. olívaolajon megfuttatjuk őket, majd amikor már levet eresztetett a gyümölcs, felöntjük a vízzel, és addig főzzük, amíg be nem sűrüsödik. A vége felé hozzáadjuk a mézet, és pár percig még rotyogtatjuk. Párolt rizst, vagy karfiolrizst adunk hozzá köretnek.