Mini cukkinimuffin

Az ötlet Szakály Marianntól származik, és már sokan elkészítették előttem, más-más arányokkal, és az ízével mindenki meg volt elégedve. Mivel a koszorú formám csak a héten érkezik, nem bírtam megvárni, ki kellett találnom valami más opciót rá. 
Anita is elkészítette nem olyan régen, és ő tett bele tojásfehérjeport, az állaga miatt. Nekem az nem állt rendelkezésre, ezért gondoltam, hogy kipróbálok mást helyette. 
Ezekben a pici formákban nagyon hamar elkészült, és cseppet sem maradt nedves a belseje, azonban nagyon kellemes állaga lett, és mondhatom erről senki nem mondja meg miből készült. 

Hozzávalók:

300 g cukkini lereszelve,

5 tojás,

100 g xilit,

50 g kókuszolaj,

100 g kókuszliszt (zsírtalanított),

1 ek. tápiókaliszt,

1 citrom leve, és héja,

1 marék arany mazsola,

1 rúd vanília magja 

Elkészítés:

Az összes hozzávalót összedolgozzuk egy nagyobb edényben, botmixerrel kissé pürésítjük, majd szilikonos mini muffinformába helyezzük őket, és 190 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük. 

Tálaláskor por állagú xilittel megszórjuk.

Fontos, hogy zsírtalanított legyen a liszt, mivel így lesz jó állaga sütinknek. A xilit természetesen lecserélhető eritritre is. 

Hozzávalókat egy helyről be tudod szerezni: http://paleolitwebshop.hu/

Forrás: Tücsökbogár konyhája